Risotto aux moules

Je vous donne les proportions pour 2 personnes pour le servir en repas. Mais le risotto peut de servir en entrée il faut alors bien diminuer les quantitées.

Ingrédients: 300g de moules (ici je les ai acheté surgelées toutes prêtes !!) , 250 g de riz à risotto , 70g de parmesan,, 3 échalotes, 15 cl de crème liquide , 1 bouteille de vin blanc sec, beurre, huile, thym.

Epluchez et émincez les échalotes. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole , faites rissoler pendant 5 mn les échalotes. Ajouter 75 cl de vin blanc et une pincée de thym. Faittes bouillir. A ébullition laissez frémir pendant 10 mn. Ajoutez les moules et laissez cuire encore 10 mn

 

Séparez les moules du jus. Conservez votre casserole, ne la nettoyez pas ; enlevez juste les résidus qu'il peut y avoir au fond.

Le jus va nous servir à cuire le riz.

Faites fondre 20 g beurre dans la casserole, ajoutez 2 cas d'huile. Une fois bien chaud, ajoutez le riz. Laissez le riz devenir nacre sur feu doux, remuez régulièrement car cela à tendance à accrocher. Après 5 à 8 mn votre riz prend une couleur nacrée , ajoutez une louche du jus de moule. Attention à vous , la première louche éclabousse beaucoup. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à absorption du jus. Remettez une louche de jus , remuez bien et laissez cuire jusqu'à absorption. ( C'est l'étape la plus longue et la plus contraignante du risotto car il faut bein rester à côté pour surveiller). Continuez à rajouter du jus louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ une vingtaine de minute. Personnellement au bout de 15 mn je goutte quelques grains pour tester la cuisson.

Baissez votre feu presque au minimun. AJouter la crème, le parmesan, remuez régulièrement pendant 2/3 mn. Ajoutez les moules , mélangez et laisser finir de réchauffez pendant 4/5 mn.

Servez et dégustez !!!!

PS: moi j'aime le risotto un peu "consistant" , même vous pouvez jouer avec la quantité de crème pour faire un risotto plus "coulant". Le parmesan sert à lier, vous pouvez le remplacer par du mascarpone au goût beaucoup moins prononcé.$